{"id":753905,"date":"2025-06-12T06:00:00","date_gmt":"2025-06-12T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/caretas.pe\/?p=753905"},"modified":"2025-06-12T06:00:00","modified_gmt":"2025-06-12T11:00:00","slug":"mamma-lola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ebrucemo.com\/caretas\/?p=753905","title":{"rendered":"Mamma Lola"},"content":{"rendered":"\n

Escribe: CHEMA TOVAR<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

En la calle Ernesto Diez Canseco 119, Miraflores, \u2018a la vueltita\u2019 del Parque Kennedy, est\u00e1 Mamma Lola que este a\u00f1o cumple 25 a\u00f1os. Lo que all\u00ed encontramos es cocina italiana sin adornos innecesarios. La trattoria abri\u00f3 en el a\u00f1o 2000 con una propuesta clara: comida casera, porciones generosas y ambiente c\u00e1lido. En estos tiempos de locales conceptuales y recetas intervenidas, Mamma Lola ha preferido mantenerse en lo que sabe hacer.<\/p>\n\n\n\n

Hay lugares donde uno entra y de inmediato siente que la comida va a abrazarlo. Eso me pas\u00f3 hace unos d\u00edas cuando cruc\u00e9 la puerta de Mamma Lola. Casualmente, acababa de ver en Netflix una pel\u00edcula que ahora est\u00e1 en boca de todos: la historia de un chef neoyorquino que convoca a abuelas italianas para cocinar en su restaurante. Sal\u00ed con el antojo sentimental a flor de piel, y termin\u00e9 almorzando en un lugar donde esa misma idea \u2013la cocina como herencia viva\u2013 se siente con cada plato.<\/p>\n\n\n\n

La sala est\u00e1 decorada como una casa familiar del sur de Italia. Mesas de madera, estantes con botellas, cuadros antiguos, utensilios que cuelgan como recuerdos. Nada parece nuevo, pero todo funciona. La cocina se asoma desde el fondo y deja ver la actividad del taller de pastas, donde cada d\u00eda se prepara la base del men\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

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Pollo a la Mamma y Ravioles a la Toscana.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Empec\u00e9 con los Ravioles a la Toscana. La masa es delgada y pareja, con buen punto de cocci\u00f3n. El relleno de carne est\u00e1 bien sazonado, y la salsa de tomate se nota cocida con paciencia. Tiene cuerpo, pero no abruma. El queso rallado llega en la medida justa. El plato se sostiene solo, sin buscar llamar la atenci\u00f3n. Lo mejor fue ver a una ni\u00f1a que com\u00eda en otra mesa, justo enfrente de m\u00ed, devorar ravioles con la misma intensidad que yo lo hac\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n prob\u00e9 el Pollo de Mamma, que viene acompa\u00f1ado con pasta a la crema. El pollo est\u00e1 dorado en sart\u00e9n, jugoso por dentro y con una costra ligera que concentra sabor. Se nota marinado previamente. Llega cubierto con una salsa suave de champi\u00f1ones y un fondo de vino blanco que le da profundidad. La pasta, al dente, se sirve con una crema ligera que no satura. Es un plato m\u00e1s dom\u00e9stico, menos italiano si se quiere, pero ejecutado con precisi\u00f3n y sin pretensi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La Lasagna alla Mamma Lola, uno de los platos emblem\u00e1ticos del local: aqu\u00ed no hay reinterpretaci\u00f3n ni deconstrucci\u00f3n. Es una lasa\u00f1a cl\u00e1sica, de varias capas bien armadas, con carne molida, bechamel y salsa de tomate en equilibrio. Lo que destaca es la proporci\u00f3n. Ning\u00fan ingrediente sobresale demasiado. Todo est\u00e1 en su sitio. La porci\u00f3n es amplia y se agradece que llegue caliente, con los bordes ligeramente crocantes.<\/p>\n\n\n\n

La carta incluye otras opciones que vale la pena revisar: ossobuco con risotto, antipastos, carnes, sopas y una lista breve de postres tradicionales. El servicio es atento, sin exageraciones. Preguntan, recomiendan, se retiran. La carta de vinos es corta pero suficiente, con opciones italianas y algunas etiquetas locales que acompa\u00f1an bien.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de 25 a\u00f1os, Mamma Lola no intenta reinventarse. Ha renovado su carta, s\u00ed, y ha incorporado t\u00e9cnicas nuevas, pero sigue cocinando como lo ha hecho desde el inicio: con oficio. Tiene una segunda sede en San Isidro (Las Orqu\u00eddeas 565), m\u00e1s peque\u00f1a, pensada para cenas tranquilas. Pero el coraz\u00f3n del proyecto sigue estando en Miraflores, donde la trattoria conserva su lugar sin ruido, a pocos pasos del parque.<\/p>\n\n\n\n

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