{"id":747159,"date":"2025-04-24T06:00:00","date_gmt":"2025-04-24T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/caretas.pe\/?p=747159"},"modified":"2025-04-24T06:00:00","modified_gmt":"2025-04-24T11:00:00","slug":"aji-amarillo-chicho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ebrucemo.com\/caretas\/?p=747159","title":{"rendered":"Aj\u00ed amarillo: Chicho"},"content":{"rendered":"\n

En el 663 de la avenida comandante Espinar est\u00e1 Chicho, un restaurante que ha sido una grata sorpresa descubrir. Estoy seguro que va a gustar a quienes buscan cocina peruana con alma y memoria. El restaurante es la casa del chef Augusto Baldoceda, un espacio donde la tradici\u00f3n familiar se come con cuchara y cada plato cuenta una historia.
Con una s\u00f3lida trayectoria en los fogones y una sensibilidad especial para reinterpretar sabores de infancia, Baldoceda ha sabido ganarse un lugar en la escena gastron\u00f3mica local a base de honestidad, t\u00e9cnica y mucho coraz\u00f3n. Su propuesta no solo rescata lo esencial de la cocina criolla, sino que la presenta con un lenguaje contempor\u00e1neo, sin perder el v\u00ednculo con sus ra\u00edces.<\/p>\n\n\n\n

La nueva carta de oto\u00f1o es un buen ejemplo; en esta hace un homenaje \u00edntimo y sabroso a su familia, donde cada preparaci\u00f3n evoca recuerdos y personajes entra\u00f1ables. Uno de los platos m\u00e1s conmovedores es el arroz con chancho de don Jos\u00e9, un guiso espeso, profundo y fragante que rinde tributo a su abuelo. Cocido a fuego lento, con trozos generosos de cerdo adobado y ese punto exacto de arroz meloso, es un plato que invita a comer hasta el \u00faltimo grano.
Tambi\u00e9n destaca de esta carta la pasta de do\u00f1a Grice, su abuela materna, ella tambi\u00e9n le inculc\u00f3 la pasi\u00f3n por comer bien. Es una pasta cremosa con sabores intensos, creados por la combinaci\u00f3n de productos de la selva peruana, la cocona y la cecina son protagonistas, es de esos platos que al principio generan dudas, pero despu\u00e9s del primer bocado es imposible parar de comer.<\/p>\n\n\n\n

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Arroz don Jos\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Pasta do\u00f1a Grice.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

El ceviche en dos tiempos es un plato creativo que sorprende, esa mezcla de frio y tibio que confiere a los sabores algo especial, una leche de tigre muy bien lograda, con la acidez necesaria para disfrutar de una gran entrada.
Como dije antes en Chicho se come con cuchara, con ganas, con recuerdos. El chef promueve esta forma de abordar los platos como una reivindicaci\u00f3n del calor de hogar y la comida de olla, esa que no necesita ornamentos para emocionar.
Acompa\u00f1an la experiencia dos joyas de la casa, la cerveza artesanal Vehemente, creada por el propio chef con notas robustas que maridan a la perfecci\u00f3n con los platos de fondo, y el pisco Criolla, una edici\u00f3n especial que resume en cada sorbo la elegancia y fuerza de la tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Este restaurante ha ganado mucha fuerza gracias a la presencia del chef en las redes sociales, sin embargo, antes de ir a comer ya varios de mis amigos me hab\u00edan contado de lo bueno que est\u00e1 y la sorpresa grata que recib\u00edan en cada visita. Y es que, el boca a boca siempre seguir\u00e1 siendo un gran referente.<\/p>\n\n\n\n

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Tiradito Pimentel<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es un restaurante al que ir\u00eda a comer con un amigo y al que llevar\u00eda a alguien que come comida peruana por primera vez. Es un sitio grato con un ambiente divertido y una atenci\u00f3n muy digna. Abre de lunes a domingo desde muy temprano y los fines de semana, con seguridad, toca esperar por una mesa para desayunar. Paciencia porque estoy seguro que valdr\u00e1 la pena la espera. La satisfacci\u00f3n est\u00e1 garantizada. n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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