{"id":743937,"date":"2025-04-05T11:29:47","date_gmt":"2025-04-05T16:29:47","guid":{"rendered":"https:\/\/caretas.pe\/?p=743937"},"modified":"2025-04-05T11:29:47","modified_gmt":"2025-04-05T16:29:47","slug":"ivan-garcia-el-enfoque-esta-en-la-evolucion-y-no-en-la-repeticion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ebrucemo.com\/caretas\/?p=743937","title":{"rendered":"Iv\u00e1n Garc\u00eda: \u201cEl enfoque est\u00e1 en la evoluci\u00f3n y no en la repetici\u00f3n\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Iv\u00e1n Garc\u00eda, reconocido chef venezolano, estuvo hace pocas semanas en Lima cocinando en La Ni\u00f1a, el restaurante liderado por Andr\u00e9s Orellana.  Durante su estancia en Lima, Chema Tovar convers\u00f3 con \u00e9l sobre su filosof\u00eda culinaria y su visi\u00f3n de la gastronom\u00eda en Venezuela. Despu\u00e9s de todo, y a pesar de todo, Garc\u00eda tiene El Bosque, el restaurante m\u00e1s famoso de la ciudad de Caracas.<\/p>\n\n\n\n

Garc\u00eda se form\u00f3 como cocinero en Caracas, pero fue en M\u00e9rida, su ciudad natal en los andes venezolanos, donde en 2015 abri\u00f3 El Bosque Bistr\u00f3, su primer emprendimiento culinario y el cual lo preparar\u00eda para este viaje hacia el \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n

El Bosque, en Caracas, prendi\u00f3 sus fogones en 2019 y \u00e9l es el alma creativa detr\u00e1s de este restaurante ubicado en la primera avenida de Los Palos Grandes en el Municipio Chacao.\u00a0 Actualmente se ha convertido en un referente de la gastronom\u00eda de autor ya que aqu\u00ed no se hace cocina tradicional venezolana, sino una cocina de autor que, emplea ingredientes del pa\u00eds, busca una propuesta gastron\u00f3mica innovadora y personal\u201d. Su enfoque combina creatividad, \u201crespeto por los ingredientes locales y una visi\u00f3n moderna de la cocina\u201d. \u00a0Es as\u00ed como el aj\u00ed dulce, y el kumache (el picante ind\u00edgena), hormigas limoneras, yuca fermentada adquieren y el cacao son protagonistas en sus platos.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de todos los problemas por los cuales Venezuela atraviesa desde la d\u00e9cada pasada, Iv\u00e1n Garc\u00eda, a sus 30 a\u00f1os, decidi\u00f3 quedarse en su pa\u00eds. \u00c9l est\u00e1 convencido que \u201csin importar las circunstancias, el pa\u00eds y su gente contin\u00faan viviendo\u201d. Su compromiso es seguir trabajando y desarrollando un verdadero movimiento gastron\u00f3mico en su propia tierra.<\/p>\n\n\n\n

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Izq.: Hummus de remolacha, vegetales lactofermetados y ajo porros asados. Der.: \u00c1rbol de Chuao_ chocolate 80% cacao, malva, ruibarbo y praline de caf\u00e9 con nibs.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No por nada est\u00e1 cocina gastron\u00f3mica lo ha llevado a participar en diversos encuentros gastron\u00f3micos por el mundo ente los que destacan su viaje a enero de 2025 a Dub\u00e1i, para cocinar en el restaurante Himitsua a cuatro manos con el chef Chrisyakov Vladimir.<\/p>\n\n\n\n

Al preguntarle sobre la existencia de un movimiento culinario en Venezuela, Garc\u00eda reflexiona sobre la percepci\u00f3n de la gastronom\u00eda nacional. “Durante a\u00f1os se pensaba que la comida venezolana era la que estaba escrita en el libro rojo de Armando Scannone, pero mi propuesta es algo diferente”, afirma. Su objetivo no es solo reinterpretar la tradici\u00f3n, sino tambi\u00e9n ampliar sus horizontes.<\/p>\n\n\n\n

Para asegurar a sus comensales su cocina de autor\u00eda, Garc\u00eda viaja por todo Venezuela buscando insumos y conociendo a los propios productores locales. El objetivo en El Bosque es \u201cponer esa materia prima en valor en cada uno de sus platos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Ivan Garc\u00eda, lidera el restaurante El Bosque en Caracas. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En su visita a Lima, para participar en el llamado Corrientes, un ciclo de seis cenas en el restaurante La Ni\u00f1a, Iv\u00e1n Garc\u00eda prepar\u00f3 unos platos que me hicieron viajar por un rato. Todos fueron preparados con insumos venezolanos.  <\/p>\n\n\n\n

El primero estaba compuesto de frijol bayo, jugo ahumado de pez le\u00f3n y auyama (zapallo), un segundo ten\u00eda erizos de la isla de Margarita, ajo blanco mejillones y para cerrar un postre de chocolate creado con el cacao de las costas arag\u00fce\u00f1as con m\u00faltiples texturas que hacen que sea incre\u00edble lo que logra en el paladar.<\/p>\n\n\n\n

Durante la entrevista conversamos mucho sobre el cambio que ha sufrido Venezuela en la \u00faltima d\u00e9cada y como el \u00e9xodo venezolano ha llenado el mundo de arepas y empanadas.  La salida masiva de profesionales ha dejado espacios vac\u00edos en muchas \u00e1reas y la gastronom\u00eda, no es la excepci\u00f3n. Cuando le pregunt\u00e9 c\u00f3mo se sent\u00eda al respecto me respondi\u00f3 muy seguro: “No estoy ocupando el puesto de ning\u00fan otro cocinero”, y dej\u00f3 en claro que su enfoque est\u00e1 en la evoluci\u00f3n y no en la repetici\u00f3n. Su trabajo no busca emular el trabajo de alg\u00fan otro cocinero, a los cuales afirma que respeta mucho, pero \u00e9l est\u00e1 siguiendo un camino propio.    <\/p>\n\n\n\n

Iv\u00e1n Garc\u00eda no solo representa una voz innovadora dentro de la cocina venezolana, sino que tambi\u00e9n se perfila como un motor de cambio. \u00c9l busca posicionar su pa\u00eds en el mapa gastron\u00f3mico internacional con una visi\u00f3n propia y una identidad que trasciende las recetas tradicionales. \u00c9l ha demostrado que no se amilana ante la adversidad y ha demostrado que Venezuela es un lugar para trabajar y crecer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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