{"id":740484,"date":"2025-02-27T06:00:00","date_gmt":"2025-02-27T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/caretas.pe\/?p=740484"},"modified":"2025-02-27T06:00:00","modified_gmt":"2025-02-27T11:00:00","slug":"4-recetas-para-el-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ebrucemo.com\/caretas\/?p=740484","title":{"rendered":"4 recetas para el verano"},"content":{"rendered":"\n

Pilar Dammert<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pilar Dammert estudi\u00f3 dise\u00f1o gr\u00e1fico publicitario. Es una lime\u00f1a mazamorrera que vive en Arequipa desde hace 25 a\u00f1os. Empez\u00f3 como directora de arte y actualmente es la gerente de visual y store planning de Incalpaca. Eso significa que al menos una vez al mes viaja a visitar algunas de las 30 tiendas que tienen en el pa\u00eds. Aunque su agenda puede ser intensa, cuando se le pregunta qu\u00e9 es lo que m\u00e1s le gusta de su trabajo, ella responde: \u201cTodo\u201d.  La receta que comparte es algo que prepara cuando \u201cllego a la casa con hambre y cansada, entonces como lo que encuentro\u201d.  Esta receta con tortillitas es sencilla y el orden de los factores no altera este \u201ctentempi\u00e9 para ir a dormir\u201d.   <\/p>\n\n\n\n

Tortillas con queso y verduras<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes: 12 tortillas de harina de trigo, queso andino, alcachofas, pimientos asados y esp\u00e1rragos de conservas. Sal, pimienta, aceite de oliva y especies. Preparaci\u00f3n: poner trocitos de queso sobre la tortilla y las verduritas encima. Rociar el aceite de oliva y esparcir las especies. Cocci\u00f3n: meter a un horno precalentado hasta que el queso est\u00e9 derretido. Se pueden acompa\u00f1ar con pickles.<\/p>\n\n\n\n

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Fernando \u201cChutron\u201d Butron<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fernando Butron, goza haciendo una caja china para sus amigos con los cuales bicicletea y lo llaman \u201cChutron\u201d. \u201cLa satisfacci\u00f3n m\u00e1xima es estar con mis amigos, cocinarles, y despu\u00e9s que coman que te digan \u2018eres un campe\u00f3n\u2019\u201d. La receta que comparte asegura que es \u201cmuy sencilla\u201d pero lo primero que hay que hacer es \u201cdarle un besito al chanchito porque de 8, 9 kilos es todav\u00eda un beb\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Lech\u00f3n a la Caja China<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes: lech\u00f3n 8 o 9 kilos, 3 litros de agua, 10 cdas. soperas de sal, 2 cabezas de ajo molido, 5 aj\u00edes pancas limpios, aceite de oliva. 1 pu\u00f1ado de or\u00e9gano, sal y pimienta. Papas y camotes.  Una bolsa de carb\u00f3n duro y un poco de carb\u00f3n blando. Preparaci\u00f3n: en una batea preparar una salmuera con el agua y la sal y dejar dormir al lech\u00f3n una noche. Retirar y secar con papel toalla para retirarle el agua y dejarlo orear. Licuar los aj\u00edes panca y el ajo molido, echar el aceite de oliva, el or\u00e9gano, sal, pimienta y licuar. Embadurnar el lech\u00f3n con este preparado y dejar reposar durante 5 horas. Cocci\u00f3n: prender el carb\u00f3n y cuando est\u00e9 la brasa lista, introducir las papas, los camotes y el lech\u00f3n con la piel hacia abajo en la caja china. Despu\u00e9s de una hora retirar los tub\u00e9rculos, voltear el lech\u00f3n, echar aceite de oliva y sal \u201cpara que reviente la piel y salga galletita\u201d y cocinar por dos horas m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cCucuchi\u201d Chirinos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cCucuchi\u201d Chirinos se ha ganado la fama, en Mej\u00eda, de que todo lo que prepara es un \u00e9xito.  Esta autodidacta tiene a\u00f1os de experiencia en estos menesteres, al punto que asegura que mucho de lo que prepara lo hace al ojo y sin seguir recetas.  Ella vive todo el a\u00f1o en Mej\u00eda donde la vida, \u201ces m\u00e1s pausada\u201d. Eso le permite seguir creado nuevas recetas como esta de beterragas, ideal para el verano.<\/p>\n\n\n\n

Carpaccio de Betarragas Mej\u00eda<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes: 3 betarragas sancochadas al dente, 1\/2 cda. de culantro finamente picado, 2 cdas. de almendras laminadas y tostadas, 2 cditas. de blue cheese desmenuzado,  1\/2 taza de hojitas de betarraga,  1\/4 taza de ar\u00fagula beb\u00e9. Ali\u00f1o: 1 cda. de aceite de oliva extra virgen,  1\/2 cdita de sal de cebolla, 4 cdas. de aceite de trufa, 1 cda. de vinagre bals\u00e1mico, 1 cdita. de vinagre blanco. Preparaci\u00f3n: cortar las betarragas en l\u00e1minas finas y colocarlas de manera ordenada en una fuente. Esparcir el culantro picado sobre las betarragas. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes del ali\u00f1o y vertir sobre las betarragas. Decorar con el blue cheese desmenuzado y las almendras tostadas. Finalizar colocando las hojitas de betarraga y la ar\u00fagula beb\u00e9 por encima.<\/p>\n\n\n\n

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Joaqu\u00edn de Roma\u00f1a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Joaqu\u00edn de Roma\u00f1a es un arequipe\u00f1o \u201cpor angas y por mangas\u201d que conoce la regi\u00f3n como la palma de su mano. Al punto que cuando la princesa de Kent visit\u00f3 el Per\u00fa y el helic\u00f3ptero en el que la trasladaban hacia el Valle del Colca debi\u00f3 aterrizar en medio de la puna por mal tiempo. Joaqu\u00edn tuvo la misi\u00f3n de ir a rescatarla porque el patrullero que fue inicialmente qued\u00f3 varado en medio de una laguna. Joaqu\u00edn se considera \u201cun intr\u00e9pido en la cocina\u201d y comparte la receta de un perfecto \u201cadicional de parrilla\u201d que tiene un peque\u00f1o picor ideal para ser acompa\u00f1ado con una carne. <\/p>\n\n\n\n

Aj\u00edes rellenos de queso<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes: 8 aj\u00edes amarillos, 1 paquete de queso Philadelphia, una bola de queso mozzarella rallado. Especies como eneldo, or\u00e9gano, sal y pimienta. Preparaci\u00f3n: en un bowl mezclar los quesos. Cortar los aj\u00edes a lo largo por la mitad, sacar las venas, las pepas y darles una lavada con agua. Rociar con aceite de oliva.  Rellenar cada mitad de aj\u00ed con los quesos y espolvorear las especies. Cocci\u00f3n: prender la parrilla y cuando ya est\u00e9 el carb\u00f3n en brasa colocar los aj\u00edes y sacar cuando el queso est\u00e1 derretido. Esto mismo se puede hacer en una sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

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